綠豆奶飲料產品生產工藝

    綠豆具有療效感化，含有豐碩的磷、鐵、Vc等營養(yǎng)物質，有清熱解毒、利尿消腫、消暑止渴等成果。綠豆奶飲料是將綠豆與牛奶相連系，彼此調配而成，形成風味怪異的清冷乳飲料，將粗糧與牛奶的營養(yǎng)有機連系，口感清新、香提取罐味濃厚。

    跟著糊口節(jié)拍的加速，人們并沒有充足的時候和精神去當真地烹飪谷物食物，尤其是大中城市的職業(yè)化人群，更是成為谷類的偏食者，快捷的糊口中復合卵白飲料滿意了他們的需求。產物口感醇厚，久置不會呈現(xiàn)分層沉淀等征象，不變性好。

[參考配方]

原 料 名 稱用量(%)原 料 名 稱用量(%)

綠 豆4.00綠豆香精0.03

白 砂 糖3.00純奶香精0.04

脫脂奶粉1.00乙基麥芽酚0.003

懸浮劑XE20.40小 蘇 打適量

甜賽糖TR500.06

[出產流程]

小蘇打

綠豆篩選→滅酶→浸泡→去皮→磨漿→過濾→煮漿糊化 ↓ ↓

脫脂奶粉→溫水消融 → 配料→定容→調香→調pH值

甜賽糖+懸浮劑+白砂糖→干混→消融 ↑ ↑

→均質灌裝→殺菌→冷卻→制品 乙基麥芽酚+香精

[出產工藝]

飲料總量為1000mL。

1.奶粉的處置：將稱量好的脫脂奶粉用約150mL、45℃的溫水保溫攪拌10分鐘使其充實消融，備用。

2.綠豆的處置：（1）遴選綠豆：綠豆必需顛末嚴酷的遴選，杜絕霉變、砂石及別的統(tǒng)統(tǒng)雜質；（2）綠豆的處置：用開水熱燙約三分鐘后浸泡（因為綠豆浸泡時候過長易引起酸敗，可在浸泡液中參加少量小蘇打，使其pH值在8.0-9.0擺布），待4-5小時后綠豆浸脹去皮，用凈水漂洗潔凈，然后參加300mL、70-80℃的熱水舉行磨漿、過濾，末了將綠豆乳放入水浴中舉行煮漿糊化15-20min，至無豆腥味，備用。

3.溶膠：將稱量好的白砂糖、甜賽糖和懸浮劑干混淆平均后，參加約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使其充實消融，無不溶顆粒，備用。

4.混淆：將處置好的奶液、綠豆乳和不變劑液充實攪拌使其混淆平均，備用。

5.定容，調香：將料液用70℃純凈水定容至1000mL，然后參加香精及乙基麥芽酚攪拌平均，然后用小蘇打將料液的pH值調至7.2擺布。

6.均質：將調配好的料液舉行均質，均質溫度70℃，均質壓力為30-35Mpa/5-10Mpa。

7.殺菌：將均質后的料液灌裝后，再舉行高溫高壓殺菌121℃，15-20分鐘的高溫殺菌。

8.冷卻，制品：使殺菌后的產物冷卻至容器中間溫度40℃以下，貼標、裝箱、入庫。

[留意事項]

1.出產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響終極產物的不變。

2.出產用水必需是軟化水，出產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

3.產物的pH值應節(jié)制在6.8-7.2擺布，以確保產物的不變性。

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結語：通過以上這篇文章的介紹，相信每一位讀者朋友們對綠豆奶飲料產品生產工藝都有了一個非常深刻的了解。以上的注意事項的介紹，都是非常重要的知識點。